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冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。隨著冷凍和保鮮技術(shù)的不斷發(fā)展，能夠存儲(chǔ)好幾年。 冷凍肉可以長期儲(chǔ)存的優(yōu)勢(shì)，決定了其不可或缺，將會(huì)和冷鮮肉一起長期并行存在，保障肉食品的市場(chǎng)供應(yīng)。一些食品加工企業(yè)對(duì)肉類的需求大，冷凍肉能夠很好地解決了原材料肉品的供應(yīng)問題。我國是14億人口大國，必須保障肉類食品供應(yīng)安全，除了少量?jī)?chǔ)備活體，絕大部分必須是儲(chǔ)備凍肉。能夠起到平抑穩(wěn)定市場(chǎng)物價(jià)，保障人民生活物質(zhì)需求。 冷凍肉和鮮肉相比較也有很多缺點(diǎn)，首先就是冷凍肉在低溫下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)和鮮肉有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。持外冷凍肉解凍時(shí)候內(nèi)部的冰結(jié)晶融化成水，但此時(shí)的水不能完全被組織所吸收，因而流出于組織之外造成汁液流失，冷凍會(huì)使肌肉蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)破壞，從而降低肉的品質(zhì)。凍肉的顏色在保藏過程中逐漸變暗，主要是由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加所致。凍結(jié)冷藏的溫度愈低，則顏色的變化愈小。 冷凍肉多少錢一噸，影響冷凍肉批發(fā)價(jià)格因素。影響冷凍肉的價(jià)格因素很多，首先看飼料價(jià)格，飼料價(jià)格直接決定了養(yǎng)殖成本，還有看豬羊等飼養(yǎng)的數(shù)量，市場(chǎng)冷凍肉的需求量等等。 |
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