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肉制品設(shè)備指的是對(duì)肉類進(jìn)行加工的設(shè)備，種類非常多，常見(jiàn)的有絞肉機(jī)，斬拌機(jī)，灌腸機(jī)，滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，切丁機(jī)，煙熏箱，真空包裝機(jī)，鹵煮鍋等等。  1、絞肉機(jī)：絞肉機(jī)是把已切成肉塊的肉絞成碎肉的一種設(shè)備。香腸加工是必不可少的。經(jīng)過(guò)絞肉機(jī)絞出來(lái)的肉可消除原料肉種類不同、軟硬不同、肌纖維粗細(xì)不同等缺陷，使香腸原料均勻，保證其制品質(zhì)量的重要措施。 2、斬拌機(jī)：斬拌機(jī)是香腸加工必不可少的機(jī)器之一。有從20kg處理量的小型斬拌機(jī)到500kg的大型斬拌機(jī)，把用絞肉機(jī)絞好的肉再進(jìn)一步斬碎，從肉的組成來(lái)講使有粘著性的成分析出，把肉和肉粘著起來(lái)。 3、灌腸機(jī)：灌腸機(jī)是往腸衣中灌裝肉餡等所使用的機(jī)械，分為氣壓式、油壓式、電動(dòng)式灌腸機(jī)三種形式。根據(jù)是否抽真空，是否定量，又可分為真空定量灌腸機(jī)、非真空定量灌腸機(jī)和一般灌腸機(jī)。另外還有一種真空連續(xù)填充定量結(jié)扎機(jī)，從填充到結(jié)扎都是連續(xù)進(jìn)行的，可大大提高生產(chǎn)能力。 4、鹽水注射機(jī)：把腌漬液裝入貯液槽中，通過(guò)加壓把貯液槽中的腌漬液送入注射針中，用不銹鋼傳送帶傳送原料肉，在其上部有數(shù)十支注射針，通過(guò)注射針的上下運(yùn)動(dòng)（每分鐘上下運(yùn)動(dòng)5～120回），把腌制液定量、均勻、連續(xù)地注入原料肉中。 5、滾揉機(jī)：滾揉機(jī)與鹽水注射機(jī)配合，能加速鹽水注射液在肉中的滲透。縮短腌漬時(shí)間，使腌漬均勻。同時(shí)滾揉還可提取鹽溶性蛋白質(zhì)，以增加粘著力，改善制品的切片性，增加保水性。 肉制品設(shè)備加工采購(gòu)網(wǎng)上怎么選？首先看廠家的規(guī)模大不大，我國(guó)大部分肉制品加工企業(yè)還在低水平徘徊，高起點(diǎn)的較少，看廠家是否專業(yè)做肉制品加工設(shè)備的，是否有自己的技術(shù)儲(chǔ)備，再就是看網(wǎng)上的評(píng)價(jià)如何，以及廠家產(chǎn)品的質(zhì)保售后情況，最后就是對(duì)比價(jià)格了。 |
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